Продукты питания: что исчезает из магазинов, к чему готовиться потребителям, и какие изменения происходят в ресторанном бизнесе

Происходящие в мире события, связанные с конфликтом на Украине, с каждым днем вносят новые коррективы в повседневную жизнь россиян. Особенного внимания удостаивается все, что касается питания: нужно ли запасаться продуктами, вырастут ли цены и насколько уместны сейчас походы в ресторан?

Магазины

Ажиотажа в тюменских магазинах как будто нет: обычные очереди, заполненные полки и системы еженедельных акций. На первый взгляд, не происходит ничего, что бы могло напомнить массовую заинтересованность в гречке и туалетной бумаге начала пандемии. Однако Минпромторг и Минсельхоз 5 марта поддержали инициативу крупных торговых сетей — теперь последние могут ограничивать продажу некоторых товаров в одни руки. Предполагается, что эта мера поможет избежать спекуляций на рынке.

Возможностью уже воспользовались в «Ашане». Там, например, одному человеку нельзя купить больше 10 кг сахара. Ограничения также коснутся консервированной продукции, растительного масла, соли и круп. Представители сети в комментарии одному из городских СМИ пояснили: решение продиктовано тем, что из-за увеличивающегося спроса некоторые товары раскупаются значительно быстрее обычного.

Причем сахар становится по-особому острым вопросом. Увеличение цен на основу всех сладостей (и не только) обсуждается уже давно. Правда, на этот раз подорожание объясняется не только тем, что в России второй год подряд производится сахара меньше, чем потребляется. На прошедшем 4 марта совещании Минсельхоза представитель торговой сети «Магнит» отметил риск того, что на полках магазинов отдельных регионов сахара может не быть уже к 7 марта.

Житель Тюмени рассказал «Вслух.ру», что по его наблюдениям в «Магните» на Тульской сахар к 5 марта отсутствует уже три дня, но его еще можно найти в других магазинах сети. Килограмм обойдется в 54 рубля. В «Пятерочке» чуть дороже — 56 рублей. 8 марта сахара-песка не было во многих магазинах сети «Магнит» и «Пятерочка»

За изменениям цен внимательно наблюдают в правительстве области. Об этом рассказала директор регионального департамента потребительского рынка и туризма Мария Трофимова. Она отметила, что мониторинг цен проводится на еженедельной основе. На 1 марта цены не повышались и не понижались больше чем на 1-3%. Федеральные сети готовы заморозить стоимость некоторых социально-значимых товаров. «Это молочная продукция, хлебобулочные изделия, сахарный песок и так называемый борщевой набор. В рамках данных групп будут определены несколько позиций, цены на которые зафиксируют и отметят определенными ценниками», — пояснила Мария Трофимова.

3 марта директор областного департамента агропромышленного комплекса Владимир Чейметов заметил, что Тюменская область не терпит нужды в основных продуктах. Даже несмотря на неблагоприятные условия прошлого лета аграриям удалось обеспечить население картофелем. Урожай составил 267% от того количества, что потребяляют жители области. Кроме того, по словам Чейметова, в регионе производится достаточно молочной и мясной продукции.

Однако не ждать изменений вообще не приходится. Некоторые хорошо знакомые и многими горячо любимые производители с российского рынка ушли. Концерн Heineken приостановил экспорт пива и инвестиционные проекты в РФ. Отменяются поставки от алкопроизводителя Diageo. Это значит не будет Johnnie Walker, White Horse, Captain Morgan, Baileys и еще нескольких напитков. Ожидается, что розничные цены на другой импортный алкоголь увеличатся до 20%.

Не появится на полках и шоколад от финской компании Fazer. 8 марта об остановке бизнеса в России сообщила компания Coca-Cola. Продажу напитков и рекламную деятельность прекращает и PepsiCo. Ложными оказались слухи об уходе с рынка продуктов Danon и Nestle — с нами остаются «Простоквашино», «Активиа», «Растишка», «Nesquik», «Gourmet» и не только.

Пересматривать систему работы придется и оставшимся зарубежным компаниям, и отечественным производителям. Этого потребуют введенные санкции, логистические проблемы, смена поставщиков и, конечно, девальвация рубля. Так, компания, производящая продукцию «Фрутоняня», с 1 марта пересмотрела свою позицию по выпуску товаров. Скоро на полках можно будет найти только самые востребованные продукты бренда. В компании сообщили, что на «непрогнозируемый период» откладывается покупка рекламных услуг и отменяются скидки. Подобные меры вводят и другие производители. Покупателю, который привык, что количество товаров со скидками в некоторых категориях может составлять больше 50%, придется серьезно менять свои привычки.

Общепит

Что будет со столовыми, кафе и ресторанами в Тюмени, пока неясно. Представитель кофейни «Прокофьев» нам рассказала, что понимание неизбежности изменений есть, остается вопрос, в чем именно они будут заключаться. На данный момент каких-то конкретных мер не предпринято. Лариса Невидайло, владелец холдинга «МаксиМ», в интервью тюменскому порталу отметила, что сориентироваться в ценовой политике пока сложно, но они будут стараться удержать цены.

Повышение цен на кофе ждали и до событий на Украине. Это было связано с неблагоприятными погодными условиями прошлого сезона и последствиями коронавирусных ограничений в странах, где выращивают кофейные зерна. Государства Латинскоймерики, Юго-Восточной Азии и Африки к санкциям против России не присоединились. Однако поставляемое ими сырье обычно завозилось через европейские порты, которые теперь закрыты.

Отказ от некоторых импортных продуктов, перебои с их поставками и повышенные закупочные цены вынудят рестораны и кафе как минимум внести уточнения в меню. Издание Forbes ссылается на слова партнера сети столичных кафе-магазинов «Моремания» Артема Ломизе, который утверждает: «В ресторанах среднего сегмента используется примерно 40% импортных продуктов, а в более дорогих доля импорта еще выше». Совладелец холдинга Tigrus Хенрик Винтер добавил, что в настоящее время заменить тунца, оливковое масло, осьминога, рукколу и романо отечественной продукцией невозможно.

Совладелица сети ресторанов «Андерсон» Анастасия Татулова рассказала «Комерсанту» о значительном повышении себестоимости блюд. Так, один салат за две недели вырос в цене в три раза. Скорее всего, это станет причиной исключения его из меню — увеличение себестоимости требует и повышения цены блюда, а к этому еще точно не готовы посетители, которые вообще задумываются об уместности походов в ресторан в сложившихся геополитических условиях.

Меньше нагрузки придется на рестораны быстрой кухни. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов уверен, что фастфуд в период кризиса может зарабатывать больше, так как все необходимое сырье они закупают внутри страны и могут позволить себе продавать продукцию по низким ценам. Тем не менее, о временном закрытии объявил McDonald’s. «ТАСС» сообщает, что компания Yum! Brands, владеющая ресторанами быстрого питания KFC и Pizza Hut, приостанавливает инвестиции на территории России и не исключает возможность введения дополнительных мер. Кстати, нельзя будет взять кофе и в Starbucks.

То, что российский рынок сейчас серьезно перестраивается, а отечественное предпринимательство получило новый вызов, не подлежит сомнению. Долгосрочное прогнозирование кажется не лучшей идеей в нестабилизированной ситуации. «Я считаю, что в тех условиях, в которых мы сейчас находимся, выходом может быть только одно — максимальная экономическая свобода для людей, которые занимаются бизнесом», — сказал Владимир Путин на встрече с женщинами летного состава российских авиакомпаний.

Фото: pexels.com, pixabay.com и "Вслух.ру"